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costillas de cordero (unidas). 16
pulpa de cordero. 1 KILOGRAMO
hojas de espinaca. 8
flores de brócoli. 16
papines andinos. 100 GRAMOS
zanahorias babys. 100 GRAMOS
tomates cherrys rojos. 8
tomates cherrys amarillos. 8
sal y pimienta. A GUSTO
Lo que lleva la salsa de syrah
vino syrah (sin roble). 800 CC
azúcar. 50 GRAMOS
manteca fría. 20 GRAMOS
Para la salsa de syrah, reducir a fuego muy bajo el vino cuidando que no se queme. Una vez que redujo a la mitad sumar
el azúcar y dejar reducir un poco más. Reservar.
Antes de servir, calentar la salsa y, fuera del fuego, agregar la manteca en cubos fría, con movimientos envolventes.
Lavar las hojas de espinaca y dejarlas reposar 10 minutos en agua con hielo (da firmeza)
Blanquear el brócoli, los papines y las zanahorias. Lavar y secar los tomates cherrys
Saltear las verduras en aceite de oliva comenzando por papines, zanahorias y brócoli. A último momento incorporar los
tomates y la espinaca, y cocinarlos apenas 2 minutos más
Limpiar bien el hueso de la costilla, dejando sólo la carne. Retirar los excedentes de grasa a la pulpa y bridarla (atarla
con hilo para darle forma)
Sellar de ambos lados la carne y las costillas (del lado opuesto al hueso), en una sartén que pueda ir al horno, con oliva.
Salpimentar al dar vuelta
Hornear 15 minutos la pulpa y 8 minutos las costillas, a temperatura media (cubrir los huesos con papel aluminio para
evitar que se carbonicen), para lograr el punto justo. Servir con la salsa y los vegetales.
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