papas 4 (O UNA BANDEJA DE PAPINES)
aceite PARA FREIR
cebolla UNA
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
asado americano 1,500 KILO
sal y pimienta A GUSTO
rúcula UN RAMO
tomates secos 100 GRAMOS
queso parmesano UN POCILLO (CORTADO EN ESCAMAS)
vinagreta 3 CUCHARADAS (VER SECRETOS)
pasas de uva 50 GRAMOS
oporto UN POCILLO
puré de calabaza 2 TAZAS
Para las papas, lavar y cepillar la piel. Cortarlas en bastones o rodajas finas (sin pelarlas) y freírlas en abundante
aceite, hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente
Aparte, pelar la cebolla, cortarla en pluma y rehogarla en una cacerola con el aceite de oliva, a temperatura baja, durante
40 minutos o hasta que tome sabor dulce y color dorado. Colocar la cebolla sobre las papas y reservar al calor
Para el asado, colocar la carne en la parrilla, salpimentarla y asarla de ambos lados según el punto deseado
Preparar una ensalada de rúcula, tomates secos y escamas de queso parmesano. Condimentar con vinagreta
Macerar las pasas en oporto 8 horas (o el mayor tiempo que pueda). Escurrirlas y mezclarlas con el puré de calabaza.
Calentarlo
Servir la carne con una de las tres guarniciones o con todas.
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