|
aceite. 2 CUCHARADAS
asado de ternera. 3 KILOS
zanahoria. 1
cebolla. 1
puerro. 1
ajo. 1 CABEZA
vino blanco. 750 CC
perejil, tomillo o romero. 1 RAMITO.
Lo que lleva la guarnición
cebollas. 4
manteca. 30 GRAMOS
papas grandes. 2
aceite. PARA FREIR
calabaza. 1/2
perejil picado. 2 CUCHARADAS.
Sellar el costillar de ambos lados en una asadera con 2 cucharadas de aceite y retirar. En la misma fuente, asar la zanahoria
entera, la cebolla, el puerro y la cabeza de ajo
Desglasar con el vino, raspando el fondo, y cocinar unos minutos. Agregar la carne, cubrir con agua, sumar las hierbas
y cocinar en mínimo 3 horas, controlando que siempre haya líquido. Retirar
Pasar la carne y los vegetales por la parrilla para que tomen el sabor de las brasas
Pelar las cebollas y cortarlas fino. Cocinarlas lentamente en una sartén con la manteca, hasta que tomen color dorado
Para la guarnición, pelar las papas y la calabaza y cortarlas en cubos. Freír por separado los cubos de papa y de calabaza.
Escurrirlos, mezclarlos, agregarles perejil picado y salar
Cortar la carne en porciones. Poner la guarnición en el centro del plato y colocar encima 2 costillas de ternera. Servir.
|
