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2 paletas de cordero de 1 1/2 kg
250 g de papas pequeñas
200 g de cebollitas
12 alcauciles
6 zanahorias
200 g de arvejas
3 nabos
1 puerro
2 cebollas
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada de comino molido
100 g de harina
2 yemas de huevo
aceite de oliva
sal
Dar un corte longitudinal a las paletas.
Abrirlas y deshuesarlas.
Limpiar y reservar.
Poner los huesos en el fondo de una olla de buen tamaño.
Añadir dos zanahorias, dos cebollas y un puerro, pelados y cortados por la mitad.
Agregar agua hasta cubrir 2/3 de su capacidad y llevar a ebullición.
Condimentar la carne, frotándola con el comino y un poco de sal.
Cubrir el fondo de la cuscusera con un lecho de cilantro y perejil y colcoar la carne encima.
Aderezar con un chorrito de aceite de oliva y encajar el colador sobre el borde de la olla.
Pelar las papas, las cebollitas, las zanahorias (cortar en cuatro, a lo largo), los nabos (cortar por la mitad) y los
alcauciles, desgranar las arvejas y colocar todas las verduras sobre la carne.
Mezclar la harina con las yemas de huevo, amasando hasta obtener una pasta elástica y sin grumos.
Sellar con ella la juntura entre el colador y la olla, tapar, llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 1 hora 40
minutos.
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