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1 1/2 kg de ossobuco de ternera
7 bulbos de hinojo
3 tomates
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1/2 cucharada de jengibre en polvo
azafrán
1 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
PARA EL RELLENO
250 g de carne de vaca picada
1 cebolla grande
tallos verdes de hinojo
1 ramito de cilantro
pimienta
sal
Cortar el ossobuco en 12 trozos y salpimentar.
Picar muy finas las cebollas y 2 bulbos de hinojo.
Saltear en una cacerola con aceite hasta que se doren.
Añadir el ossobuco y los dientes de ajo machacados.
Condimentar con el perejil y el cilantro picados, el jengibre, un toque de pimienta machacada y una pizca de azafrán.
Mantener al fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cubrir con agua caliente, tapar, llevar a ebullición y cocinar alrededor de 1 1/2 horas a fuego suave.
Pasada una hora, incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados gruesos -.
Mezclar la carne picada con la cebolla, el cilantro y los tallos de hinojo picados muy finos.
Sazonar y reservar.
Cortar los extremos de los otros 5 bulbos de hinojo, deshojarlos y pasarlos a una ensaladera llena de agua mezclada con
el jugo de limón.
Escurrir las hojas de hinojo, rellenarlas con la carne picada y reservarlas en frío hasta que el ossobuco esté tierno.
Colocarlas sobre el guiso y cocinar 20 minutos.
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