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Bondiola de cerdo 1 de 1.5 k
Granos de sal 1 cda
Pimienta negra molida 1 cda
Jamón crudo 200 g
Manzanas verdes 2
Ciruelas deshidratadas 150 g
Hilo de algodón para bridar
Aceite de oliva 50 cc
Vino tinto 1 l
Fondo de carne 1.5 l
Romero 4 ramas
Guarnición
Batatas 1 k
Agua 2 l
Sal gruesa 2 cdas
Aceite para freír 1 l
Crema de Wasabi
Wasabi en polvo deshidratado 1 cdita
Queso crema 200 g
Mayonesa 1 cda
Pimienta 1 pizca
Cortar la bondiola formando un gran bife de 3 cm de espesor.
Condimentar con la sal y la pimienta.
Cubrir con las rodajas de jamón crudo.
Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas en octavos.
Cortar las ciruelas por la mitad.
Colocar sobre el jamón las manzanas junto con las ciruelas. Formar un rollo.
Bridar para conservar la forma.
Sellar en una sartén, de todos los lados.
Colocarla en una placa para horno.
Cubrirla con el vino.
Tapar con papel de aluminio.
Cocinar por 2 horas en un horno a 160°C.
Agregar fondo en la medida que lo necesite.
Guarnición
Poner el agua junto con la sal en una cacerola, cuando rompa hervor poner las batatas con la piel cocinar hasta que estén
tiernas.
Retirar del agua y cortar en octavos.
Freír en el aceite bien caliente, hasta que estén bien doradas y crocantes.
Retirar sobre un papel absorbente.
Crema de Wasabi
Hidratar el Wasabi con una cucharada de agua fría, integrar la resto de los ingredientes con un batidor.
Montaje
Colocar en un plato una porción de la bondiola rellena, algunas batatas y en un shot un poco de la crema de Wasabi.
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