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Ojo de bife
Ojo de bife 800 g
Manteca c/n
Coliflor 200 g
Salsa
Leche 300 cc
Vinagre de vino blanco 1 cda
Coliflor 200 g
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta
Guarnición
Cebollas 1 k
Manteca c/n
Tomillo 1 brizna
Zucchini 2
Sal y pimienta
Varios
Brotes varios
Ojo de bife
Limpiar y bridar el ojo de bife.
Sellar en manteca y reservar.
Laminar las flores de coliflor y sellar en manteca.
Colocar sobre el ojo de bife y llevar al horno por 10 minutos.
Salsa
Blanquear en leche y vinagre el coliflor.
Retirar con espumadera, colocar en una cacerola con crema y terminar la cocción.
Salpimentar y procesar.
Guarnición
Ciselar las cebollas y cocinar con manteca y tomillo hasta que estén tiernas.
Seccionar los zucchinis de 5 cm de largos.
Ahuecar dejando un lado tapado simulando un barrica y cocinar a la inglesa.
Montaje
En un plato colocar el ojo de bife junto con las barricas de zucchini rellenas de la compota de cebolla más la salsa de
coliflor con crema.
Decorar con brotes varios.
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