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Damascos secos cortados al medio 1 taza
agua para remojar los damascos cantidad necesaria
aceite 1/2 pocillo
ajo picado 2 dientes
jengibre fresco rallado, sin la piel 1 cucharada
mostaza 2 cucharadas
caldo de carne 1 cubito
carré de cerdo sin hueso ni grasa 1,500 kg
agua hirviendo 1 taza
jugo de 1 limón
perejil para decorar 1 ramita
Colocar los damascos en remojo por 1 hora.
Mezclar la mitad del aceite, el ajo, 1/2 cucharada de jengibre, 1 cucharada de mostaza y el cubo de caldo desmenuzado
en un bol.
Ubicar la carne de cerdo en una fuente y untarla con la preparación anterior.
Dejar reposar la carne en la heladera cubierta con papel aluminio por 2 horas.
Verter el resto de aceite en una cacerola.
Retirar la carne de la heladera y dorarla por todos sus lados.
Incorporar el agua hirviendo.
Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
Si es necesario, agregar un poco más de agua.
Retirar la carne de la cacerola y ubicarla en una fuente.
Reservar.
Agregar el jugo de limón, el resto de jengibre y de mostaza al fondo de cocción.
Cocinar un minuto.
Adicionar los damascos con el agua del remojo.
Cocinar entre 3 y 5 minutos.
Retirar.
Servir la carne cortada en fetas con la salsa de damasco.
Decorar con una rama de perejil.
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