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Ingredientes:
3 berenjenas grandes,
300 g de pan rallado,
1 taza de semillas de girasol peladas,
1 cucharada de semillas de hinojo,
3 huevos,
1 cucharada de salvia fresca picada,
100 g de jamón crudo en láminas,
200 g de queso cuartirolo,
1 taza de queso rallado,
sal gruesa,
aceite.
Salsa:
1 kg de tomates perita maduros,
3 dientes de ajo,
albahaca,
aceite de oliva
Cortar las berenjenas con la piel en rodajas de medio cm de espesor.
Colocarlas sobre una fuente sin encimarlas, espolvorear con sal gruesa y dejarlas 15 minutos.
Luego, retirar con un lienzo.
Batir los huevos con salvia, sal y pimienta negra.
Colocar el pan rallado en una fuente junto con las semillas procesadas.
Introducir las milanesas en el batido de huevo y empanarlas retirando el exceso de pan rallado que recubre la piel. Freírlas,
retirarlas y reservar sobre papel absorbente. Para armar la lasaña, colocar en una fuente las milanesas de berenjena y cubrir
con el jamón y el queso.
Repetir esta operación 3 veces más, terminando con una capa de berenjena y un poco de queso rallado.
Llevar al horno y gratinar.
Para la salsa: realizar un corte en cruz en la base de los tomates.
Pasarlos por agua hirviendo 20 segundos.
Retirarlos, pelarlos y picarlos groseramente.
Luego, colocar los dientes de ajo picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego bajo, y agregar el
tomate en cubos.
Salpimentar y cocinar 15 minutos.
Apagar el fuego y agregar la albahaca picada.
Servir la lasaña de berenjenas con la salsa de tomate.
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