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Colita de cuadril
Colita de cuadril 1
Aceite de oliva 30 cc
Sal y pimienta
Romero
Mouselline
Crema de leche 150 g
Miga de pan 50 g
Recortes de colita 250 g
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n
Hierbas frescas c/n
Pastilla de berenjenas
Berenjenas 4
Aceite de oliva 50 g
Sal y pimienta
Echalotes 2
Hongos secos 50 g
Hierbas frescas c/n
Guarnición de pimientos
Aceite de oliva
Pimiento colorado 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Cebolla 1
Tomate 2
Sal y pimienta
Aceto balsámico
Colita de cuadril
Retirar toda la grasa y la aponeurosis de la colita de cuadril.
Cortar la carne en cubos, sellar por todos lados en aceite de oliva.
Agregar el romero, salpimentar y llevar a un horno 180° C durante 25 minutos.
Mouselline
Colocar en un recipiente la mitad de la crema de leche junto con la miga de pan fresco, dejar que se moje bien.
Colocar en una procesadora los cubos de carne junto con la miga de pan y la crema, sin olvidar de agregar el resto de
la crema.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
A último momento agregar hierbas frescas.
Pastilla de berenjenas
Cortar las berenjenas en láminas y cocinarlas durante 30 minutos en aceite de oliva.
No dejarla dorar. Colocarlas en un molde redondo, y en el centro, ubicar la mouselline.
Colocar en un sartén el aceite de oliva, incorporar los echalotes y los hongos, agregarle sal y pimienta. Incorporar las
hierbas frescas y dejar enfriar.
Colocar en el centro de la mouselline y cerrar con berenjenas el aro a modo de pastilla para que nos se salga el relleno,
llevarlas al horno durante 15 minutos.
Guarnición de pimientos
En un sartén con aceite de oliva, colocar los pimientos de diferentes colores y la cebolla cortados en juliana.
Luego, agregar el tomate pelado y sin semillas.
Condimentar con sal y pimienta y agregar aceto balsámico.
Montaje
Servir la colita acompañada de la pastilla y de la guarnición de pimientos, salsear con el jugo de cocción al romero y
decorar con aros de cebolla.
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