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mollejas de corazón limpias 800 GRAMOS
manteca 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
fondo o caldo de carne 300 CENTIMETROS CUBICOS
oporto 100 CENTIMETROS CUBICOS
echalote 1
cebolla de verdeo 1
crema de leche 100 CENTIMETROS CUBICOS
papitas fritas y/o bouquet de verdes OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR
Blanquear las mollejas de corazón limpias, sumergiéndolas en una cacerola con agua hirviendo unos 5 minutos.
Escurrirlas, dejarlas enfriar, quitarles las telillas exteriores y cortarlas en pequeños trozos.
Saltear los cubitos de molleja en una sartén con la mitad de la manteca, vuelta y vuelta, hasta que se doren. Salpimentar
a gusto y reservar.
Para la salsa, pelar la echalote y la cebolla y picarlas. Saltearlas en una sartén con la manteca restante. Sumar el fondo
de carne y el oporto y cocinar 15 minutos. Pasar por un chino o colador, para utilizar sólo el líquido. Mezclar la reducción
de oporto con la crema, salpimentar y cocinar un minuto.
Incorporar la salsa de oporto a la cacerola con las mollejas y cocinar un minuto.
Servir las mollejitas con su salsa solas o sobre papitas fritas y/o un bouquet de verdes
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