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Masa
4 tazas de harina
200 g de grasa de pella
1 taza de agua
2 cucharadas de sal gruesa
Relleno
2 kg de ossobuco
4 cucharadas de azúcar
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento colorado
1 cucharada de ají molido
100 g de hongos secos
½ litro de vino tinto
1 litro de caldo de verdura
1 cebolla de verdeo
Aceite
Sal y pimienta negra molida
1. Masa: en una cacerola pequeña hacer una salmuera calentando el agua y la sal hasta que ésta se disuelva. Formar una
corona con la harina y colocar en el centro la grasa previamente derretida a fuego lento. Incorporar la salmuera e integrar
hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar tapada durante 30 minutos. Estirar finamente con un palote. Cortar en
discos de aproximadamente 12 cm. Reservar sobre la mesada espolvoreados con harina y tapados con un repasador.
2. Relleno: dorar las rodajas de ossobuco con un poco de aceite. Incorporar las verduras picadas finamente y el azúcar
hasta caramelizar.
3. Agregar el vino y dejar reducir. Luego, verter el caldo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora.
4. Añadir los hongos secos y cocinar por 15 minutos más. Dejar enfriar.
5. Retirar la carne y desmenuzarla con los dedos en trozos no muy pequeños. Quitar de los huesos el caracú, mezclarlo
junto con la carne y el fondo de cocción. Agregar la cebolla de verdeo picada finamente y salpimentar. Armar las empanadas
y hornearlas hasta dorar.
(*) trago popular español: el calimocho. Se prepara con vino tinto y bebida cola en las mismas proporciones, hielo y jugo
de limón o naranja.
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