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Lomo 400 g
Aceite de oliva cantidad necesaria
Ajos 2 dientes
Sal y pimienta a gusto
Romero fresco 2 ramitas (opcional)
Palitos de brochette
Ensalada
Hojas de espinaca 300 g
Rabanitos 1 atado
Aceite de oliva 75 cc
Aceto balsámico 25 cc
Sal y pimienta a gusto
Semillas de sésamo cantidad necesaria
Emulsión de mostaza
Mayonesa 1 taza
Mostaza 1 cucharada
Mostaza en grano 1 cucharada
Corte el lomo en fetas finas y aplánelas. Déjelas marinar en aceite de oliva, pimienta y ajos aplastados. Arme las brochettes
insertando las fetas de lomo y, en el momento de servir, dórelas de ambos lados en una sartén con aceite. Salpimiente. Si
lo desea, acompañe con ramitas de romero.
Ensalada
Separe y limpie las hojas de espinaca. Corte los rabanitos en rodajas bien finas. Combínelos en un bol. Condimente con
aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Si lo desea, espolvoree con semillas de sésamo.
Salsa
Combine la mayonesa con las mostazas. Si hace falta, aligere la salsa con leche o agua. Sirva la brochette junto con la
ensalada y termine con la emulsión de mostaza.
Tip: para preparar la mostaza a la antigua hay que combinar la de Dijón con granos de mostaza. Usted puede elegir la que
más le agrade.
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