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2 decilitro/s de aceite de oliva
200 gr de arroz cocido
75 gramo/s de beicon
2 decilitro/s de caldo de carne
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
pimienta
2 unidad/es de riñones
sal
2 decilitro/s de vino blanco seco
impiar muy bien los riñones, retirando los gordos, el sebo y los pellejos. Cortar en trozos regulares y ponerlos en un
colador. Escaldarlos en agua hirviendo un segundo. Secarlos con un paño. Calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla
y el beicon sin que se doren mucho. Mojar con el vino blanco y el caldo de carne. Salpimentar. Cocer el conjunto a fuego suave
durante diez minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y reservar al calor. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, pasarlo
por agua fría y saltearlo en medio decilitro de aceite. Calentar el aceite restante, incorporar los riñones y saltearlos a
fuego vivo de seis a ocho minutos. Escurrirlos muy bien y calentarlos en la salsa sin que hiervan; sazonar con sal y pimienta.
Servir los riñones con el arroz y espolvorear con el perejil picado.
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