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1 Rack de 5 costillas de Cordero
20 gr. de Echalotes
50 cc. de Vino tinto
25 cc. de Salsa de Soja
Hojas de Salvia
½ Cebolla
½ Pimiento Colorado
½ Pimiento Verde
½ Pimiento Amarillo
½ Berenjena
½ Zuchini
1 Diente de Ajo
½ Tomate Perita
1 Papa Mediana
50 gr. de Manteca Briznas de Tomillo
50 gr. queso rallado
Aceite de Oliva c/n
Sal Fina c/n
Pimienta Blanca Molida c/n
Para las costillas de cordero asadas
Limpiar prolijamente el rack, retirando todo exceso de grasa y la carne que recubre las costillas en su parte superior,
luego cubrir con papel aluminio.En una sartén caliente, agregar do cucharadas de aceite de oliva y dorar de un lado, dar vuelta
e incorporar la echalote fileteada, transparentar.
Luego retirar el rack, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos. Continuar con la salsa, cuando transparentó la echalote,
incorporar el vino tinto, la salsa de soja y las hojas de salvia. Reducir y filtrar, salpimentar al final.
Para el ratatoille
Cortar las verduras en cubos pequeños y parejos. Pelar y cortar en cubos el tomate. Picar el ajo. En una sartén con un
mínimo de aceite de oliva caliente saltear las verduras una por una e ir colocándolas en una cacerola, salpimentar.Cocinar
tapado a fuego suave por espacio de 10 minutos.
Para el mil hojas de papa y tomillo
Pelar y cortar finas láminas de papa. Picar el tomillo y fundir la manteca.En una placa de horno disponer láminas de papa,
salpimentar, espolvorear con el tomillo y pincelar con la manteca, sobre esta colocar otra lámina de papa y realizar nuevamente
el procedimiento anterior.
Terminar con queso rallado. Cocinar en horno moderado por 18 minutos.
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