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La cocina de Carnes

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Lomo en sal gorda

Lomo en sal gorda

lomoensalgorda.jpg

1 lomo de ternera
2 cucharadas de sal gruesa
Romero fresco
Aceite de oliva

Guarnición
3 cebollas de verdeo
3 bulbos de hinojo
2 dientes de ajo
½ cucharada de ají molido
½ taza de salsa de soja
1 cucharada de miel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra en grano

1. Limpiar el lomo. Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colocarlo en una placa o asadera. Espolvorearlo con la sal gruesa y el romero picado.

2. Guarnición: cortar los hinojos en cuartos y las cebollas de verdeo en trozos regulares. Colocar en la fuente junto con la carne. Condimentar los vegetales con el ají molido, los dientes de ajo machacados, la salsa de soja y la miel. Salpimentar y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Tomá nota: retirá el cuero que recubre el lomo (llamado aponeurosis) y el cordón que recorre todo el costado. Eso permitirá que, al sellar la carne y terminar su cocción, ésta mantenga una forma bien pareja

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