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La cocina de Carnes

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Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

conejoalajillo1.jpg

Conejo 1
Sal A gusto.
Aceite de oliva Cantidad necesaria.
Ajo 6 dientes cortado en láminas muy finas.
Ají molido 1 cucharada.
Vino blanco seco 1/2 taza.
Laurel 1 hoja.
Caldo de verduras (hecho en cubitos) Cantidad necesaria.

Preparación:

1.- Desprender la piel finita y dura que recubre la carne del conejo.

2.- Córtelo en presas pequeñas, lávelas y séquelas.

3.- Condiméntelas a gusto con sal.

4.- Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir generosamente el fondo.

5.- Caliéntelo y dore las presas de conejo, de ambos lados. Escúrralas.

6.- Saltee en el aceite que quedo en la cacerola las láminas de ajo, sin que lleguen a dorarse.

7.- Incorpore el laurel y el vino blanco y raspe el fondo de cocción con una cuchara, a fin de integrarlo a la salsita que se habrá formado.

8.- Vuelva a poner las presas de conejo en la cacerola, y agrégueles 1/2 taza de caldo y el ají molido.

9.- Deje hervir despacito, echando chorritos de caldo durante la cocción para mantener un volumen respetable de salsa.

10.- Cuando las presas estén bien tiernas, sírvalas con toda la salsita, acompañadas con las papas fritas.

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