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cochinillo (de 4 a 5 kilos, deshuesado) 1
dientes de ajo picados 4
perejil picado 1 POCILLO
ají molido 1 CUCHARADA
ralladura y jugo de 1 limón
sal y pimienta A GUSTO
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
cebollas 2
hinojos 2
manteca 30 GRAMOS
papa 1 KILO
batatas 1 KILO
tomates 9
tomillo y romero picados 1 CUCHARADA
tomates cherrys, queso de cabra, choclitos y rúcula OPCIONALES PARA ACOMPAÑAR
asadera aceitada 1.
Pedirle al carnicero que abra el cochinillo a lo largo, le retire las vísceras y se lo venda con sus huesos. Esparcir
sobre el cochinillo los condimentos (ajo, perejil, ají molido, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta). Enrollarlo y atarlo
con piolín, para que tenga buena forma
Colocarlo en una placa. Pincelarlo con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinarlo en horno de barro una hora (260°, aproximadamente)
o en horno tradicional, fuerte, aproximadamente 2 horas, dándolo vuelta en la mitad de la cocción
Para el jugo, en una cacerola dorar muy lentamente los huesos con 3 cucharadas de aceite. Agregar las cebolla e hinojo
picados y dorar unos minutos más. Verter agua (apenas debe cubrir los ingredientes). Llevar a ebullición, espumar y cocinar
fuego bajo, hasta que se evapore la mitad del líquido, unos 30 minutos. Filtrar y reservar
Para la guarnición, lavar y cepillar las papas y batatas. Cortarlas con piel en trozos pequeños. Colocarlos en una asadera
aceitada, salpimentar y cocinar en el horno unos 20 minutos. Cortar los tomates por la mitad. Colocarlos en una sartén con
el aceite restante, tomillo y romero, salpimentar y cocinar 10 minutos. Reservar
Para decorar la bandeja (si quiere), disponer tomates cherrys cortados al medio en una placa chica, cubrirlos con laminitas
de queso de cabra y llevarlos al horno unos minutos, para gratinarlos
Para la salsa, en una olla chica colocar una taza de jugo de cochinillo, sumar la manteca fría y mezclar para montar
la salsa. Rectificar la sal y la pimienta
Cortar el cochinillo en porciones y distribuirlas en los platos. Agregar las papas y batatas asadas y el tomate salteado,
salsear y decorar con choclitos, rúcula y tomates cherrys.
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