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Cortar la pata en rodajas gruesas pasar apenas por harina y saltear en manteca.
Cocinar en el horno 20 minutos rociando con caldo de vegetales.
Aparte reducir una botella de vino Malbec hasta la mitad, agregar los jugos de la cocción del cordero y seguir reduciendo.
Incorporar dos buenas cucharadas de dulce de calafate, seguir concentrando, colar y a último momento ligar la salsa con
un poco de manteca.
Salpimentar.
Salsear el corderito y acompañar con rodajas de manzanas ácidas salteadas en manteca, más un toque de azúcar y de sal.
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