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Croquetas de alubias y conejo

Croquetas de alubias y conejo

croquetasdealubiasyconejo.jpg

400 g de alubias blancas cocidas
2 dientes de ajo
2 y 1/2 cebollas
2 huevos
5 cuch.de parmesano rallado
1 cuch.de estragón
pan rallado
1 conejo deshuesado
1 vaso de
vino blanco
1 cuch.de salsa Perrins
4 cuch.de aceite
1 cuch.de azúcar
100 g de aceitunas negras y 12 verdes
1 cuch.pequeña de vinagre
1 cuch.de tomate concentrado.

Sofreír 1 diente de ajo y 1 y 1/2 cebollas.

Agregar la carne en tiras, el azúcar, la salsa Perrins y el vino.

Tapar 10 min.

Pasar por la túrmix las judías con 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 huevo, el queso y el estragón.

Formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freírlas.

Triturar las aceitunas negras con aceite, vinagre y tomate.

Servir con el conejo, las croquetas y las aceitunas verdes.

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