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6 de bifes de lomo, de 3 cm de alto
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 cucharadas de agua caliente
6 cucharadas (60 g) de manteca
1 cucharada de aceite
Sal, a gusto
100 cc de coñac
1 frasco de 200 g de champiñones al natural
2 cebollas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa) Papas a la crema, para acompañar (ver receta aparte)
Coloque la pimienta en un peque-ño bol, vierta sobre ella el agua hirviendo y deje reposar 3 minutos. Escúrrala y tritúrela.
Reserve.
Quite la grasa y nervios a los bifes y áteles un piolín en la cintura para que tengan buena forma (forma redondita, en
fin...).
Sazónelos con sal y adhiérales la pimienta triturada. Estaciónelos 1 hora en la heladera.
Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande.
Dore en ella los lomitos, de ambos lados, a fuego fuerte.
Retire la sartén del fuego, vierta en la misma el coñac -esconda la panza- y préndale fuego.
Una vez bien flambeados los bifes, escúrralos y manténgalos en un plato, a bañomaría, para recoger el jugo que suelten.
Deseche los piolines con los que les dio forma.
Para la terminación, agregue donde se frieron los bifes las cebollas previamente ralladas o procesa-das. Raspe bien el
fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.
Agregue el líquido de los champi-ñones y estos cortados en tajaditas verticales.
Deje hervir despacito durante cinco minutos.
Agregue la mostaza, la crema y la salsa inglesa.
Cuando la salsa se reduzca a la mitad, pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento. Incorpore los bifes con su juguito.
Sírvalos con toda la salsa acom- pañándolos con "papas a la crema" (ver receta aparte).
PAPAS A LA CREMA
Pele 1/2 kg de papas y córtelas en rodajas de 3 cm de ancho. Tornee cada rodaja dándole la forma de una papa chiquita.
(Puede ahorrarse este trabajo comprando papines...)
Hierva las papitas en agua con sal hasta que estén a medio cocer. Escúrralas.
Ponga las papitas en otra cacerola, cúbralas con crema de leche y sazónelas con sal y pimienta a molinillo, Hágalas hervir
despacito, hasta que terminen de cocinarse. o Distribuyalas en cazuelitas, con su correspondiente porción de crema, salpique
con queso Gruyere rallado y gratínelas
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