Make your own free website on Tripod.com

La cocina de Carnes

Home | Carne vacuna | Carne de cerdo | Carnes de cordero | Carne de cabra o chivito | Carne de conejo | Otras carnes
Lomitos ardientes

Lomitos ardientes

image692.jpg

6 de bifes de lomo, de 3 cm de alto
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 cucharadas de agua caliente
6 cucharadas (60 g) de manteca
1 cucharada de aceite
Sal, a gusto
100 cc de coñac
1 frasco de 200 g de champiñones al natural
2 cebollas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa) Papas a la crema, para acompañar (ver receta aparte)

Coloque la pimienta en un peque-ño bol, vierta sobre ella el agua hirviendo y deje reposar 3 minutos. Escúrrala y tritúrela. Reserve.

Quite la grasa y nervios a los bifes y áteles un piolín en la cintura para que tengan buena forma (forma redondita, en fin...).

Sazónelos con sal y adhiérales la pimienta triturada. Estaciónelos 1 hora en la heladera.

Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande.

Dore en ella los lomitos, de ambos lados, a fuego fuerte.

Retire la sartén del fuego, vierta en la misma el coñac -esconda la panza- y préndale fuego.

Una vez bien flambeados los bifes, escúrralos y manténgalos en un plato, a bañomaría, para recoger el jugo que suelten. Deseche los piolines con los que les dio forma.

Para la terminación, agregue donde se frieron los bifes las cebollas previamente ralladas o procesa-das. Raspe bien el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

Agregue el líquido de los champi-ñones y estos cortados en tajaditas verticales.

Deje hervir despacito durante cinco minutos.

Agregue la mostaza, la crema y la salsa inglesa.

Cuando la salsa se reduzca a la mitad, pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento. Incorpore los bifes con su juguito.
Sírvalos con toda la salsa acom- pañándolos con "papas a la crema" (ver receta aparte).

PAPAS A LA CREMA

Pele 1/2 kg de papas y córtelas en rodajas de 3 cm de ancho. Tornee cada rodaja dándole la forma de una papa chiquita. (Puede ahorrarse este trabajo comprando papines...)
Hierva las papitas en agua con sal hasta que estén a medio cocer. Escúrralas.
Ponga las papitas en otra cacerola, cúbralas con crema de leche y sazónelas con sal y pimienta a molinillo, Hágalas hervir despacito, hasta que terminen de cocinarse. o Distribuyalas en cazuelitas, con su correspondiente porción de crema, salpique con queso Gruyere rallado y gratínelas

Enter supporting content here

Recetas paso a paso de carnes

Más recetas con carnes

http://lacocinadeile.tripod.com