Make your own free website on Tripod.com

La cocina de Carnes

Home | Carne vacuna | Carne de cerdo | Carnes de cordero | Carne de cabra o chivito | Carne de conejo | Otras carnes
Lomitos al estragón

Lomitos al estragón

image695.jpg

8 bifes de lomo gorditos
1 atado de espinacas de hojas grandes
1 cucharada de harina
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
16 tajadas finas de panceta ahumada (u 8, si son largas...) 3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de pimienta negra triturada
1 cucharadita de estragón seco
1/3 de taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de verduras, bien sabroso
50 g de manteca
1 calabaza
50 g de manteca

image696.jpg

PREPARACIÓN

Quítele la grasa e indeseables a los bifes y sazónelos con sal y pimienta. Reserve.

Lave las espinacas y blanquee las hojas más grandes.

Escurra y reserve (sin encimarlas) sobre repasadores.

Superponga varias hojas de espinaca, dóblelas de modo que queden de la misma altura que los bifes y adhiéralas a cada uno, a modo de "cinturón".

Sujete "el cinturón" con una tira de panceta ahumada (o dos...) y ate con un piolín. Prepare del mismo modo todos los bifes. Después, unte con harina la superficie y base de cada uno.

Caliente el aceite en una sartén grande y dore los bifes de ambos lados. Escúrralos y reserve.

Agregue en la sartén los dientes de ajo, la pimienta triturada, el estragón, el vino, el caldo y la manteca.

Raspe bien el fondo de cocción.

Cuando la salsa retome el hervor, agregue los bifes nuevamente en la sartén y deje hervir despacito hasta que la salsa se reduzca y la carne esté a punto (si los bifes están antes, escúrralos mientras la salsa espesa).

Mientras...

Córtele el cuello a la calabaza, pélela y corte la pulpa en bastoncitos.

Hierva los bastoncitos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrralos, rebócelos por harina y dore en manteca. No los sale.

Final feliz. ¡Quítele el piolín a los bifes y sírvalos rociados con su salsita y guarnecidos con los bastoncitos de calabaza

Los bastoncitos de calabaza deben rebozarse con harina antes de f reírlos. Con ese sencillo recurso, se evitará que se deshagan durante la cocción

Enter supporting content here

Recetas paso a paso de carnes

Más recetas con carnes

http://lacocinadeile.tripod.com