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roast beef sin hueso en trozo (desgrasado y sin nervios) 1,200 GRAMOS
bastoncitos de tocino o panceta ahumada 200 GRAMOS
pimienta negra en granos 1 CUCHARADA
vino blanco seco 1 BOTELLA DE 750 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta de molino A GUSTO
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
patitas de cerdo 2
cebollas 2
zanahorias 3
bouquet garni (ajo, laurel, tomillo, romero, tallo de apio, hojas de perejil) 1
papas 2
perejil picado A GUSTO
Hacer pequeños cortes en la superficie de la carne y mecharla con la mitad de los bastoncitos de tocino. Dejar marinar
la carne 1 hora en una asadera con 1 vaso de vino y granos de pimienta. Retirarla, secarla bien, salar y dorar en una cacerola
con 2 cucharadas de aceite (girándola por todos sus lados).
Saltear el tocino ahumado restante en una cacerola de hierro con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén casi dorados,
agregar la carne.
Blanquear las patitas de cerdo en agua hirviendo 10 minutos y escurrir.
Cortar 2 cebollas y 1 zanahoria por la mitad. Sumar las patitas, las cebollas y la zanahoria a la cacerola con la carne.
Agregar el bouquet garni y verter el vino de la marinada más el vino restante. Salar un poco con sal gruesa y cocinar una
hora y media o más, desgrasando y espumando cada 15 minutos.
Tornear las papas en 8 partes y cocinarlas partiendo de agua fría, hasta que estén tiernas. Repetir la operación con
las zanahorias restantes. Reservar.
Verificar la cocción de la carne con un pincho o palillo, debe estar tierna pero no desfibrarse. Retirar la cebolla,
la zanahoria, el bouquet garni y las patitas. Deshuesar las patitas y agregar la carne a la salsa. Sumar las zanahorias cocidas
y calentar.
Servir la carne con su salsa, y las papas aparte, espolvoreadas con perejil picado a gusto. Ideal para agasajar, multiplicando
las cantidades.
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