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panceta ahumada 200 GRAMOS
ajo 8 DIENTES
albahaca 8 HOJAS (O 16, SI SON CHICAS)
pierna de jabato, de 3 kilos aproximadamente (con hueso) 1
miel 3 CUCHARADAS
pimienta y sal A GUSTO
hierbas aromáticas picadas (las que le guste) 1 POCILLO
jugo de 1 limón.
Cortar la panceta en tiritas. Pelar los ajos y envolverlos con las hojas de albahaca.
Hacer un orificio en el jabato (o pedir al carnicero que lo haga). Mechar la pierna con las tiritas de panceta y los
ajos envueltos en albahaca.
Colocar en una fuente profunda de horno el jabato, previamente ubicado sobre una rejilla metálica (para poder recuperar
los jugos). Llevar a horno precalentado moderado y cocinarlo durante 90 minutos aproximadamente.
A medida que la carne largue su jugo, recuperarlo en una cacerolita y mezclarlo con la miel, pimienta, hierbas frescas
(tomillo, salvia, estragón, ciboulette, etc) y jugo de limón. Rociar la pierna con la mezcla mientras se cocina. Para saber
el punto de cocción exacto.
Una vez que la carne esté cocida, recuperar el jugo obtenido y cocinarlo unos minutos, para reducir y obtener la salsa.
Servir la carne con su salsa
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