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Receta básica
1 repollo blanco
1 y ½ litro de agua
1 cucharada de té de sal
2 cucharadas de manteca o margarina
¼ a ½ litro de caldo
pimienta.
Quitar las hojas externas y marchitas de repollo y cortar el tallo.
Separar las hojas y lavarlas en agua aciculada con un hilo de vinagre, luego enjuagarlas y echarlas en el agua salada
hirviente.
Dejar las sólo hasta que pierdan su rigidez, sacarlas y echarlas en agua fría o helada.
Extenderlas sobre la mesada bien extendidas; se deben formar 8 envueltos con 2 cucharadas de relleno cada una (las hojas
del corazón se guardarán para una sopa o ensalada).
Una vez colocado el elleno doblar las puntas hacia adentro y arrollar sujetando con hilo o con pinches.
Calentar la manteca en una sartén y dorar los envueltos, agregar el caldo y llevar a horno caliente, dejar cocinar durante
30 minutos o tapar la sartén y cocinar sobre llama mediana.
Dar punto a la salsa con sal y pimientay, si se quiere enriquecerla con unas cucharadas de crema de leche
500 g de fiambre de morcilla y lengua
2 manzanas ácidas grandes
2 cebollas grandes
2 cucharadas de manteca o margarina
sal, pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco.
Pelar el fiambre y picarlo con cuchillo.
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón con las semillas.
Cortar la fruta en rodajas muy finas, casi transparentes.
Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas casi transparentes.
Calentar la manteca en una sartén grande, agregar la manzana y cebolla y cocinar hasta que se hagan trasnparentes, sobre
fuego suave.
Añadir el embutido de morcilla picado y saltear 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta y orégano y dejar enfriar.
preparar los envueltos y seguir las indicaciones de la receta mas arriba detallada.
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