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Receta básica
1 repollo blanco
1 y ½ litro de agua
1 cucharada de té de sal
2 cucharadas de manteca o margarina
¼ a ½ litro de caldo
pimienta.
Quitar las hojas externas y marchitas de repollo y cortar el tallo.
Separar las hojas y lavarlas en agua aciculada con un hilo de vinagre, luego enjuagarlas y echarlas en el agua salada
hirviente.
Dejar las sólo hasta que pierdan su rigidez, sacarlas y echarlas en agua fría o helada.
Extenderlas sobre la mesada bien extendidas; se deben formar 8 envueltos con 2 cucharadas de relleno cada una (las hojas
del corazón se guardarán para una sopa o ensalada).
Una vez colocado el elleno doblar las puntas hacia adentro y arrollar sujetando con hilo o con pinches.
Calentar la manteca en una sartén y dorar los envueltos, agregar el caldo y llevar a horno caliente, dejar cocinar durante
30 minutos o tapar la sartén y cocinar sobre llama mediana.
Dar punto a la salsa con sal y pimientay, si se quiere enriquecerla con unas cucharadas de crema de leche.
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca o margarina
300 g de carne de vaca o ternera picada
1 ramito de perejil
2 tazas de arroz cocido
sal, pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón
1 huevo
Pelar la cebolla y ajo y picarlos fino.
Calentar la manteca o margarina y rehogarlos hasta que estén transparentes, sin dejar que tomen color.
Mientras tanto picar el perejil.
Colocar en un bol la carne picada, agregar el arroz, la cebolla y ajo fritos, el perejil picado y el huevo. Más la sal,
la pimienta recien molida, el tomillo y el pimentón.
Preparar los envueltos y continuar la preparación.
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