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8 escalopes de cerdo ( 600 g)
4 a 6 filetes de anchoas en aceite
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de perejil picado
1/4 cucharadita de pimienta
arvejas salteadas en manteca
aplastar los escalopes de cerdo la maza y quitarles los bordes con grasa.
Escurrir las anchoas y picarlas.
Picar el perejil y mezclarlo con las anchoas y la crema de leche espesa.
Distribuir esta preparación sobre los escalopes de cerdo y arrollarlos, sujetandolos con palillos.
Dorar los arrollados y, mole pimienta encima de ellos, tapar y seguir la cocción, dandolos vuelta de vez en cuando, durante
unos quince minutos más.
Poner los arrollados en una fuente, alargar la salsa de coción con agua, o caldo y hacerla hervir un segundo.
Echar la salsa sobre los arrollados y servirlos con arvejas salteadas en manteca.
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