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1,500 kg de carré de cerdo sin hueso
1 litro de cerveza
3 cucharadas de azúcar rubio
2 échalotes
3 cucharadas de vinagre de
vino blanco
4 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de jengibre rallado
Tomillo fresco
Guarnición
200 g de jamón crudo
200 g de tomates cherry
300 g de flores de broccoli fresco
1 zanahoria
¼ de taza de harina
Aceite de maíz c/n
Salvia fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1. Realizar pequeños cortes sobre la grasa del carré (no llegar a la carne). Atarlo con hilo para darle forma cilíndrica.
Colocarlo en una fuente. Cubrirlo con la cerveza mezclada con el azúcar rubio, las échalotes picadas, el vinagre, la mostaza,
el jengibre y el tomillo. Tapar con papel film y reservar en la heladera por 4 horas aproximadamente.
2. Luego, dorar de todos los lados en una sartén o plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Retirar, envolver
con papel de aluminio y hornear a temperatura alta durante 40 minutos.
3. En una cacerola chica colocar la marinada, llevar al fuego y dejar reducir hasta que la salsa tome una textura espesa.
Retirar y reservar.
4. Guarnición: cocinar el broccoli 2 minutos. Debe quedar crujiente. En una sartén caliente saltear el jamón crudo con
una cucharada de aceite para que quede crocante, agregar el broccoli y los tomates. Cocinar por 1 minuto y salpimentar.
5. Cortar la zanahoria en juliana, pasarla por harina y freírla en aceite. Reservar sobre papel absorbente.
6. Procesar ½ taza de aceite de oliva con las hojas de salvia, la sal y la pimienta negra. Servir el carré con el salteado,
la salsa de cerveza y el aceite de salvia. Decorar con la zanahoria frita.
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