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1,500 kg de costillar de cerdo deshuesado
100 gramos de manteca
1 zanahoria
1 cebollita
1 diente de ajo
tomillo, laurel
4 naranjas
sal, pimienta
1 cucharadita de harina
Grand Marnier o cointreau
Quitar la ggrasa del carré y emparejarlo para darle buena forma.
Salpimentarlo y untarlo con manteca, en una asadera.
Cortar la zanahoria y la cebollita en rodajas y colocarlas alrededor de la carne así como el ajo cortado en dos, el tomillo
y el laurel.
Cocinar a horno caliente durante una hora o un poco más.
Mientas tanto, pelar las 4 naranjas, sacando sólo la parte amarilla y cortar esta en tiritas.
Exprimir las frutas y echar el jugo en la asadera, por pequeñas cantidades, para formar un jugo con el que bañar la carne
de vez en cuando.
Hacer hervir las cáscaras en agua, durante 5 minutos, escurrirla.
Retirar la carne del horno, bañarla con licor y encenderlo.
Pasarla a una fuente caliente y mantenerla al calor.
Colar el jugo de cocción, disolver el fondo de cocción con un poco de agua, sobre el fuego y raspando con la cuchara de
madera, y poner ambas cosas en una cacerolita.
Añadir una cucharada de manteca mezclada con una cucharadita de harina y revolver sobre fuego suave hasta que espesar.
Agregar la cáscara de naranja, un poco de jugo si fuera necesario, calentar un poco más y echar sobre la carne.
Completar la fuente con rebanadas de pan fritas en manteca y servir bien caliente.
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