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1 tortuguita de 1,200 kg
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 apio
½ l de vino tinto
Couscous
250 g de couscous
500 cc de caldo de verduras
2 échalotes 1 diente de ajo
100 g de chauchas
1 cucharadita de semillas de hinojo
Aceite de oliva
Manteca
Hojas de albahaca frescas
Sal
Pimienta negra
1. Cortar la zanahoria en cubos, la cebolla en gajos, y el puerro y el apio en rodajas.
2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, dorar la carne y colocarla en una fuente para horno.
3. En la misma sartén dorar las verduras, agregar a la fuente y bañar con el vino tinto. Tapar con papel aluminio. Hornear
a fuego medio durante 1½ hora.
4. Couscous: calentar el caldo de verduras hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y agregar el couscous en forma de
lluvia revolviendo con una cuchara de madera. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos (de esta manera absorberá el agua y
se cocinará). Una vez frío, colocar en una fuente y desgranarlo.
5. Cortar las chauchas en juliana, las échalotes y el ajo en láminas. Saltearlos con una cucharada de aceite de oliva.
Agregar el couscous, una cucharada de manteca, las semillas de hinojo machacadas y salpimentar. Saltear por 1 minuto hasta
calentar. Servir una porción de tortuguita sobre el couscous. Decorar con hojas de albahaca fresca.
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