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1 kg de falda
½ taza de ajíes en vinagre
2 tazas de agua
4 cucharadas de sal gruesa
Perejil fresco
1. Picar finamente los ajíes. Llevar a punto de ebullición el agua junto con la sal gruesa. Retirar del fuego cuando la
sal se haya disuelto. Añadir los ajíes y algunas hojas de perejil.
2. Limpiar la falda retirando el exceso de grasa y dorar sobre la parrilla en forma pareja. Retirar parte de las brasas
para continuar la cocción, pincelando con la salmuera.
3. Cuando esté a punto, servir la falda spolvoreándola con el perejil.
4. Como guarnición: envolver papas con papel de aluminio y cocinarlas sobre las brasas hasta tiernizar. Abrirlas al medio,
dejándoles la piel, y cubrirlas con manteca previamente mezclada con sal, pimienta y hierbas frescas picadas.
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