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Por Dolli Irigoyen
Manzanas verdes 4
Manteca 150 g
Limón 1
Azúcar 3 cucharadas
Calvados 100 cc
Lomo 800 g
Echalote picada 2
Sal y pimienta a gusto
Caldo de carne 1 taza
Pele las manzanas, reserve una y corte las restantes en cubitos. Saltéelas en manteca hasta que estén tiernas. Agregue
el azúcar, desglase con el calvados y cuando caramelizan, reserve.
Corte el lomo en porciones de 200 g cada una. Selle de ambos lados en una sartén con una cucharada de manteca. Incorpore
las échalotes picadas en brunoisse (cubitos pequeños). Cuando esté transparente, salpimiente y desglase con calvados. Lleve
el lomo a una placa para horno y reserve el fondo de cocción de la sartén para preparar la salsa. Distribuya la mermelada
de manzana por encima de la carne y corte la fruta reservada en láminas. Dispóngalas en forma escalonada. Pinte con manteca
derretida, salpimiente y lleve a horno precalentado entre 8 y 10 minutos. Mientras tanto, termine la salsa adicionando a la
sartén donde está el fondo de cocción del lomo una taza de caldo de carne. Deje reducir y termine emulsionando con una cucharada
de manteca bien fría. Retire el lomo del horno y sirva con el jugo de la carne. Rinde para 4 personas.
Extras
Paso a paso
1. Corte las manzanas en cubitos y prepare una mermelada. Selle el lomo de ambos lados.
2. Distribuya la mermelada sobre el lomo.
3. Cubra con la fruta fileteada. Pinte con manteca y hornee.
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