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Ingredientes:
4 cuartos traseros de conejo,
1 morrón verde pequeño,
1 morrón calahorra,
tomillo fresco,
3 cucharadas de queso gruyère rallado,
1 kg de papas,
100 g de aceitunas negras descarozadas,
1 chile seco picado,
aceite de oliva,
sal y pimienta
Quemar los pimientos sobre el fuego directo hasta que la piel esté negra. Envolver en papel y dejar reposar 15 minutos.
Pelarlos, quitarles las nervaduras y las semillas, y cortarlos en tiras. Mezclar con queso gruyère, tomillo, sal y pimienta.
Deshuesar los cuartos y aplanarlos, dándoles forma rectangular. Salpimentar, cubrir con un poco de relleno de queso (sin
llegar a los bordes) y arrollar. Envolver en papel film y luego en aluminio, dando forma cilíndrica; debe quedar prensado.
Colocar en una bandeja con un poco de caldo y cocinar en horno a temperatura media durante una hora. Retirar, dejar entibiar
y quitar el papel. Dorar en una sartén a fuego alto. Freír las papas cortadas en trozos y mezclar con las aceitunas en juliana.
Condimentar con chile, sal y pimienta. Servir el conejo con las papas picantes.
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