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Ingredientes:
1 kg de filetes de entraña,
sal gruesa,
1 atado de espárragos,
1 lata de palmitos,
1 cucharada de ají molido,
2 cebollas de verdeo,
50 g de aceitunas verdes descarozadas,
2 dientes de ajo,
perejil fresco,
pimentón picante,
2 cucharadas de vinagre de alcohol,
4 cucharadas de aceite de oliva
Quitar la fibra externa de los espárragos con un pelapapas. Escurrir los palmitos.
Pintarlos con aceite y salpimentarlos.
Dorar los palmitos y los espárragos sobre la parrilla.
Picar finamente cebollas de verdeo, aceitunas, ajo y perejil.
Condimentar con pimentón, ají molido, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Reservar en la heladera.
Retirar la piel de los dos lados de la entraña. Espolvorearlas con sal gruesa y cocinar en la parrilla a fuego alto, hasta
obtener el punto de cocción deseado.
Acompañar las entrañas con los espárragos y palmitos. Terminar con el chimichurri picante.
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