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INGREDIENTES
Panceta ahumada magra cortada en tiritas, 300 gramos
Cebollita Mignon (bien chiquitas), 12
Carnaza de nalga sin grasa, 1 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Harina, para rebozar
Pimienta negra en grano, 1 cucharadita
Laurel, 1 hoja
Orégano, 1 cucharadita
Vino tinto, tipo borgoña, cantidad necesaria
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Champiñones al natural, 1 frasco de 350 cc aproximadamente
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Coñac, 1/2 taza aproximadamente (optativo)
Ponga las tiritas de panceta en una sartén limpia y coloque sobre el fuego fuerte.
Mezcle continuamente hasta que suelten la grasita y estén crujientes.
Agregue las cebollitas y saltéelas. Escurra todo, pero no lave la sartén. Reserve.
Corte la carne en pequeños cubos (2 cm de lado), sazónelos con sal y pimienta, y rebócelos con la harina.
Saltee la carne a fuego vivo en la grasita que quedó en la sartén.
Cuando la carne esté bien dorada vuelque todo en una fuente o cazuela que pueda llevar al horno. Agregúele la pimienta,
el laurel y el orégano.
Cubra la carne con 3/4 partes de vino tinto y 1/4 de caldo de verduras.
Tape la fuente y cocine en el horno durante aproximadamente 1 hora.
Al cabo de ese tiempo retire la fuente, destápela y mézclele la panceta que rehogó, la cebollita y las tajaditas de champiñones
con todo su líquido.
Tape y vuelva al horno hasta que la carne esté tierna.
Retire la fuente del horno, destápela y mézclele el perejil picado.
Distribuya el guiso en cazuelas, rocíelo con el coñac, enciéndalo y llévelo así a la mesa.
Acompañe con triángulos tostados de pan de hierbas.
PAN DE HIERBAS
Prepare la esponja con 50 g de levadura prensada, 1/2 taza de agua tibia y 1 cdita de azúcar.
Bátala mientras le agrega: 50 g de manteca blanda, 1 y 1/2tazas de harina, 1 taza de agua tibia, 2 cucharaditas de sal
y 2 cucharaditas de azúcar. ¡Habrá obtenido un engrudo! Vuelque en un bol y únale 1 y 1/2 tazas más de harina y 1 cucharada
de mezcla de hierbas (salvia, estragón, orégano, etc.) y 2 cucharaditas de semiIlas de comino. Debe resultar una masa pegajosa,
que se des prenda fácil del bol (si hace falta, agregue apenitas de harina). Llene con ella hasta la mitad un molde enmantecado
y enharinado, deje leudar al doble... ¡y cocínelo como usted sabe!
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