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Ingredientes
180 gramos de lomo de ternera desgrasado
30 gramos de morillas
30 gramos de champiñones frescos
10 gramos de tomates cherry
30 gramos de espárragos verdes
200 cm3 de vino tinto
30 gramos de queso parmesano rallado grueso
10 gramos de ciboulette
20 gramos de echalote picada
30 gramos de manteca
1 clara huevo
130 gramos de papas cortadas en tiritas bien finas
sal y pimienta
Preparación
Corte la pieza de lomo y dele una forma cilindrica atando con hilo.
Sazone, caliente en una sartén un poco de aceite y selle la carne sin dejar que se cocine. Corte las papas en tiritas
finas y póngalas en una sartén con un poco de manteca, coloque las papas en forma de panqueque. Retire el hilo y pase por
la clara de huevo, deje que las papas hagan una costra pero sin que se pongan rígidas. Envuelva el lomo con las papas. Lleve
al horno y deje cocinar hasta que las papas tomen un color dorado. Sirva el lomo cortado en medallones con la tulipa de queso
rellenas de champiñones salteados en manteca, ciboullette y otros condimentos.
Caliente la salsa de vino y salpimiente.
Ligue la salsa con manteca, bata bien y sirva.
Salsa de vino: En una cacerola poner el echalote picado con el vino, reducir a la mitad, procesar en la licuadora, pasar
por un colador y reservar.
Tulipa de queso: Poner el queso rallado en una placa antiadherente en forma redondeada de 5 cm de diámetro y llevar al
horno precalentado hasta que funda, retirar y dejar un par de minutos, moldear en molde de su preferencia; luego llevar a
frío. Las tulipas se pueden hacer 24 horas antes.
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