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Ingredientes
150 gr. costillar de cordero patagónico
100 gr. bifes de cordero con hueso
100 cc. aceite de maíz
c/n tomillo y romero
100 gr. berenjenas
100 cc. agua
20 gr. cebolla
20 gr. zanahoria
20 gr. apio
40 gr. puerro
50 gr. masa philo
20 gr. papas en cubos hervidas
30 gr. manteca derretida
sal y pimienta
Procedimiento
Para el cordero confit deshuesar el bife y reservar los huesos con los cuales se realizará el jugo de cocción.
Poner en una cacerola resistente al horno el cordero una rama de tomillo fresco, una rama de romero fresco, pimienta en
grano y el aceite de maíz; cocinar en horno bajo por 3 horas y reservar en frío.
Para el jugo dorar en una sartén los huesos del cordero, luego agregar la zanahoria, el apio, la cebolla y la mitad del
puerro, cortados en cubos pequeños, hasta que estén blandos y agregar el agua. Dejar reducir por media hora.
Para el strudel de papas y puerros, saltear estos ingredientes junto con algunas hojas de tomillo, realizar un strudel
utilizando la masa philo bien enmantecada y el relleno, cocinar en horno por aproximadamente 15 minutos.
Para las pauppiettes dorar láminas de berenjena y realizar unos arrollados con el cordero confit y mantener tibios.
Limpiar el costillar, despegando la carne de los huesos, y cocinarlo en una sartén hasta su punto deseado.
Presentar el plato según la foto.
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