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Ingredientes (para cuatro porciones)
4 muslos de conejo (cuartos traseros)
1 cuchara sopera aceite de oliva
Sal Pimienta
Para el relleno
20 gr de panceta ahumada
20 gr de tomates secos
20 gr de aceitunas negras
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Perejil unas hojas
Para el flan
1/2 kg de zucchini
2 cebollas
1 diente de ajo
2 huevos
Leche en cantidad suficiente
Manteca
Aceite de oliva
Orégano
Para la salsa
Huesos de conejo
Cebolla
Zanahoria
Laurel
Vino tinto
Extracto de tomate
Manteca
Sal
Preparación
Del conejo
Deshuese los muslos de conejo, disponga las hojas de perejil en el interior y luego el relleno. Ate y dore en una sartén
para luego llevarla al horno por 10 minutos. Se emplata cortado en rodajas, acompañado con los flanes y se moja con la salsa
reducida.
Del relleno
Cocine en una sartén la panceta, la cebolla, las aceitunas negras y los tomates secos. Agregue el ajo y salpimiente todo.
Del flan
Doramos en manteca la cebolla, los zucchini, el ajo. Se escurre para sacar el exceso de agua y se incorpora a los huevos
previamente batidos con la leche. Luego se rectifica de sal y especias y se coloca en moldes ya enmantecados y lo llevamos
al horno a baño de María por 30 minutos.
De la salsa
Se ponen todos los ingredientes juntos en una cacerola y se deja reducir. Se cuela en un chino se abrillanta con la manteca
y se reserva caliente.
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