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Ingredientes
Para la porchetta
1 cochinillo de 8 o 9 kg
1,5 kg de carne de cerdo
500 cc. de crema de leche
10 hinojos
3 dientes de ajo
100 g de manteca
150 gr de aceite de oliva
750 cc de vino blanco
Sal y pimienta
Para la peperonata
1 kg de morrones (rojos, verdes y amarillos)
500 gr de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación De la porchetta
Cortar los hinojos en láminas y sudar en manteca y aceite de oliva junto con el ajo aplastado.
Condimentar con sal y pimienta.
Desglasar con el vino y cocinar a fuego bajo hasta que se evapore todo el líquido y los hinojos estén bien tiernos. Retirar
el ajo.
Procesar la carne de cerdo.
Agregar la crema y los hinojos.
Deshuesar el cochinillo y rellenarlo con esta preparación. Atar con hilo de algodón.
Cocinar en horno fuerte una hora o hasta dorar bien la piel.
Luego bajar la temperatura del horno al mínimo y continuar la cocción por tres horas más.
De la peperonata
Cortar en juliana los morrones y la cebolla.
Cocinar lentamente las verduras con el aceite de oliva, el ajo aplastado y la hoja de laurel hasta que los morrones estén
tiernos y comiencen a deshacerse.
Condimentar con sal y pimienta.
Salsa de Mostaza
Ingredientes
500 cc de fondo oscuro de cerdo
1 echalotte
375 cc de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza en grano
Preparación
Picar el echalotte y sudar en aceite de oliva.
Agregar el vino y reducir casi a seco.
Agregar el fondo de cerdo y continuar la reducción hasta la mitad del líquido.
Agregar la mostaza, sal, pimienta verde y montar con manteca fría.
Salsear la porchetta.
Guarnición de papas asadas
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