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ajo picado. 2 DIENTES
cebollas picadas. 2
zanahorias picadas. 4
puerros picados. 2
granos de pimienta. 1 CUCHARADA
laurel. 2 HOJAS
vino tinto. 1 LITRO
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
ramito de hierbas (a elección). 1
harina. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
extracto de tomate. 1 CUCHARADA
fondo de cordero. A GUSTO (O UN CALDO DE CARNE CONCENTRADO)
romero, tomillo y perejil. A GUSTO
Lo que llevan las alubias
alubias pintas o porotos reggina. 500 GRAMOS
zanahoria. 1
cebolla chica. 1
puerro (sólo el blanco). 1
tomate perita. 1/2
ajo. 2 DIENTES
laurel. 1 HOJA
chorizo colorado. 1
sal y pimienta. A GUSTO
pimentón y ají molido. A GUSTO
Poner el cordero y los vegetales (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) en un bol junto con los granos de pimienta, 1 cucharada
de oliva, el ramito de hierbas, el laurel y el vino, y marinar todo un día en la heladera. Retirar el cordero de la marinada,
pasarlo por harina y sellarlo con el aceite restante. Salpimentar y retirar la carne de la sartén
En la misma sartén, saltear los vegetales de la marinada, su-mar la carne y el extracto y cocinar unos minutos. Verter
el líquido de la marinada y el fondo, y cocinar 1 hora. Perfumar con las hierbas y reservar
Poner las alubias o porotos en una cacerola. Cubrirlas con agua y dejarlas toda la noche
Al día siguiente, sumar a la cacerola el laurel, la zanahoria, la cebolla, el puerro, el tomate y el ajo (todo limpio
y pelado)
Cocinar hasta que las alubias estén casi a punto. Retirar algunas alubias con los vegetales y un poco de agua, licuar
todo y volver a verter en la olla
Agregar el chorizo pelado y cortado en cubos y condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Cocinar 5 minutos
y servir bien caliente.
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