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berenjenas 500 GRAMOS
sal gruesa 50 GRAMOS
agua tibia 250 CC
cebollas MEDIO KILO
aceite de oliva 50 CC
peras UN KILO
azúcar 150 GRAMOS
coriandro molido UNA CUCHARADA
vinagre de alcohol 150 CC
sal y pimienta A GUSTO
entrecotes de cordero 8 MEDALLONES (1,600 KILO)
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Preparar una salmuera con la sal gruesa y el agua tibia y remojar los cubos
de berenjena una hora.
Pelar las cebollas y cortarlas en pluma (muy finas)
Calentar una olla mediana a fuego medio, sumar el aceite de oliva y rehogar las cebollas 10 minutos. Agregar la mitad
del azúcar y revolver hasta que tomen color caramelo.
Pelar las peras, descarozarlas y cortarlas en cubos. Agregarlas a la olla junto con las berenjenas escurridas, el coriandro,
el vinagre y el resto de azúcar. Salpimentar, revolver y tapar.
Cocinar a fuego lento 40 minutos más, revolviendo cada tanto para que no se pegue en el fondo. Dejar enfriar y reservar.
Salpimentar el cordero y cocinarlo a la parrilla (o en el grill o a la plancha) según el punto deseado.
Servir la carne con el chutney.
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