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Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo deshuesado,
1/2 litro de cerveza rubia,
3 cucharadas de miel,
3 cucharadas de mostaza,
1 cucharada de estragón fresco,
2 kg de remolachas,
1/2 taza de piñones tostados,
1 cucharada de manteca,
1 pizca de canela en polvo,
unas gotas de salsa Tabasco
En una cacerola reducir a fuego bajo la cerveza con la miel y la mostaza hasta obtener una salsa densa.
Terminar con sal, pimienta negra molida y estragón fresco picado.
Reservar.
En una parrilla con bastante fuego, sellar el carré entero de ambos lados.
Retirar las brasas y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos, aproximadamente.
Salpimentar y pincelar con el aderezo de mostaza.
Reservar con muy poco fuego hasta el momento de servir. Este corte se consume algo húmedo en el centro.
Si se pasa el punto de cocción, se seca.
Pelar las remolachas, salpimentarlas, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas sobre las brasas hasta tiernizar.
Reducir a puré y mezclar con los piñones picados. Condimentar con canela, Tabasco, sal y pimienta negra recién molida.
Agregar 1 cucharada de manteca para que el puré quede cremoso, y reservar caliente.
Cortar bifes jugosos del carré.
Servirlos con el puré de remolacha junto con salsa de mostaza, cerveza y miel.
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