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Ingredientes:
1 kg de matambre de cerdo,
1 morrón,
1 ají verde,
2 cebollas,
2 puerros,
2 berenjenas,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de aceto balsámico,
orégano fresco,
3 cucharadas de azúcar negra,
jugo de 2 limones,
3 cucharadas de salsa de barbacoa,
jengibre fresco
Lavar y cortar los vegetales en cubos chicos.
Saltear a fuego fuerte en el siguiente orden: cebolla, morrón, ají, ajo en láminas, berenjena y puerro.
Cuando el vegetal que se incorpora está tierno se agrega el siguiente.
Agregar una cucharada de azúcar y caramelizar por 1 minuto. Rociar con aceto balsámico, salpimentar y espolvorear con
hojas de orégano fresco.
Apagar el fuego.
Reservar.
Mezclar el azúcar restante con el jugo de limón, el jengibre fresco rallado y la salsa barbacoa.
Calentar por 2 minutos.
Cocinar el matambrito sobre la parrilla a fuego medio y pintarlo de tanto en tanto con la salsa.
Cortarlo en tiras y servirlo junto a los vegetales tibios o fríos.
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