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Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo sin hueso,
2 cucharadas de mostaza en grano,
2 cucharadas de azúcar rubia,
jugo de 1 naranja,
2 cebollas,
300 g de quinotos,
200 g de azúcar,
1/3 de taza de vinagre de vino blanco,
1 chile picado,
perejil fresco
Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré.
Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados.
Colocar en una fuente y llevar a horno moderado.
Cuando se tenga el punto de cocción deseado, pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos,
a hervor bajo.
Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos.
Quitar las semillas y reservar.
Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.
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