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Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo,
2 berenjenas,
25 g de tomates secos,
1 taza de cerveza negra,
3 cucharadas de miel,
3 tazas de salsa de soja,
2 dientes de ajo,
romero fresco,
4 batatas medianas
Calentar la cerveza hasta que rompa el hervor.
Retirar, incorporar los tomates e hidratarlos hasta tiernizar.
Retirar, escurrir y reservar.
Incorporar a la cerveza, la soja, la miel, el romero y el ajo, y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Salpimentar el carré y sellarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Colocar en una fuente y cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.
Retirar, dejar enfriar y cortar en láminas.
Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas y grillarlas a fuego medio en una plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Deben quedar apenas doradas.
Armar los pinchos intercalando láminas de berenjenas, carré y tomates secos.
Salpimentar y cocinar sobre la plancha a fuego alto girando constantemente y pintando con la reducción de cerveza.
Cocinar las batatas con piel al vapor hasta tiernizar, retirar, cortarlas en rodajas y terminar la cocción en el horno
con sal gruesa.
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