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Ingredientes:
6 medallones de carré deshuesados de 200 g c/u,
150 g de ricota,
50 g de queso gruyère,
1 huevo,
ciboulette picada,
3 cucharadas de nueces,
3 cucharadas de pan rallado,
4 papas con piel,
1 morrón amarillo,
1 taza de rúcula fresca,
2 cucharadas de vinagre de jerez,
pimienta negra
Mezclar la ricota con el gruyère rallado, el huevo, el pan, las nueces molidas, la ciboulette, la sal y la pimienta negra
recién molida.
Sellar los medallones en una plancha con aceite de oliva. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la preparación de queso.
Colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura fuerte hasta dorar.
Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Retirar, cortar en octavos y freír en aceite hasta dorar. Cocinar el morrón en el horno por 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y pelar, quitando piel, nervaduras y semillas.
Procesarlo con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, y luego la rúcula con aceite y sal.
Servir los bifes con las papas calientes y acompañar con la emulsión de morrón asado y aceite de rúcula.
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