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Cordero confitado
Cordero mediano 1
Sal
Pimienta negra
Aceite neutro 2 cdas
Zanahorias 3
Cebollas moradas 3
Puerros 4
Papel aluminio
Chimichurri c/n
Crema de papas
Papas 1.3 k
Manteca 200 g
Pimienta negra
Crema de leche 50 cc
Queso rallado 30 g
Pasta de 2 ajos cocidos
Cordero confitado
Limpiar y retirar las vísceras, cortar la cabeza, atar el cogote con los garrones traseros de manera que quede un paquete
mas chico, salpimentar, tomar un papel aluminio lo suficientemente grande como para envolver el cordero completo.
Colocar el cordero en una placa con un centimetro de agua y cocinar durante 4 horas a una temperatura baja, aproximadamente
150ºC.
Una vez cocido se deja reposar 15 min.
Retirar la carne con los dedos, desmenuzándola toda, mezclar la carne con un buen chimichurri, la cebolla, zanahoria y
puerros cortados en brunoise y salteados.
Formar tubos con papel aluminio tratando que queden bien apretados.
Llevar a la heladera.
Porcionar estando fríos y al momento del servicio se calientan en horno dentro de una placa con agua o dentro del microondas
sin el aluminio.
Crema de papas
Lavar las papas, pelarlas y hervirlas en agua con sal.
Cuando estas ya estén cocidas retirarlas del fuego y colarlas.
Pisar bien las papas y agregarle la pasta de ajos cocidos, la crema caliente y por ultimo el queso.
Cuando la crema de papa este lista reservar hasta el momento de servir junto con el cordero.
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