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cebolla. 50 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
nísperos. 200 GRAMOS
vinagre de alcohol. 40 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 45 GRAMOS
bayas de enebro. 1 PIZCA
anís estrellado. 1 PIZCA
pimienta negra en grano. 1 PIZCA
pimiento jalapeño. 1
solomillos de cerdo. 4
papa. 150 GRAMOS
mandioca. 150 GRAMOS
batata. 150 GRAMOS
aceite neutro. PARA FRITURA PROFUNDA
Para preparar el chutney, pelar la cebolla, cortarla en rodajitas muy finas (plumas) y rehogarla unos minutos en una cacerola
con 1 cucharada de aceite y sal, hasta que esté transparente. Reservar
Pelar los nísperos, descartar los carozos y cortar la pulpa en trozos. Agregarlos a la cacerola con la cebolla. Sumar
el vinagre, el azúcar y las especias (enebro, anís, pimienta y jalapeño) y cocinar aproximadamente media hora, hasta que espese
Limpiar los solomillos, salarlos y dorarlos en una sartén o plancha (que pueda ir al horno) con 2 cucharadas de aceite.
Terminar de cocinar en el horno 20 minutos más. Debe quedar cocido, pero levemente rosado
Pelar la papa, la mandioca y la batata. Cortarlas en rodajas finas y freírlas en una cacerola con abundante aceite caliente,
hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y salar, reservar en lugar tibio
Distribuir los solomillos en los platos y acompañarlos con las papas, batatas y mandioca fritas. Sumar el chutney de níspero
y llevar a la mesa.
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