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Ingredientes:
500 g de bifes de cerdo,
4 batatas medianas,
2 cucharadas de mostaza,
1 limón,
2 cucharadas de azúcar rubio,
1/3 de taza de aceite de girasol,
100 g de manteca blanda,
perejil fresco,
ají molido,
pimentón dulce,
sal gruesa,
pimienta negra recién molida
Lavar y cepillar las batatas.
Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas.
Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.
Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta
negra.
Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica.
Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme.
Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra.
Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.
Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría.
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