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costillar de cordero 1
carne de cerdo 100 GRAMOS
clara 1
crema de leche 100 CC
sal y pimienta A GUSTO
repollo 4 HOJAS
crépine 100 GRAMOS (SE CONSIGUE EN BUENAS GRANJAS O REEMPLAZAR POR PAPEL FILM APTO PARA COCCION)
aceite 4 CUCHARADAS
manteca 2 CUCHARADAS
caldo de ave 50 CC
cerveza negra 200 CC
tomillo picado A GUSTO
romero ídem A GUSTO
Limpiar el costillar de cordero. Retirar la carne del lado exterior de las costillitas y reservarla para la salsa.
Preparar la farsa (relleno) procesando la carne de cerdo con la clara. Agregar la crema de a poco y condimentar con sal
y pimienta. Esparcir la farsa por encima del costillar.
Blanquear el repollo: sumergir las hojas un minuto en agua hirviendo. Envolver el costillar con las hojas de repollo y
cubrirlo totalmente con la crépine (o papel film o aluminio).
Dorar el cordero en el aceite, en una sartén que pueda ir al horno. Cuando esté dorado, terminar de cocinarlo en horno
caliente 7 minutos más.
Para la salsa: en una sartén con la manteca rehogar la carne de cordero reservada, sumar el caldo, cocinar unos minutos
y agregar la cerveza. Raspar el fondo de la sartén para rescatar los sabores. Cocinar unos minutos más, hasta que la salsa
se reduzca. Condimentar con tomillo y romero y servir.
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